18. luukku

Raw Purjo-pinaattipiiras (4:lle)

Pohja:

2,5 dl idätettyä tattaria (yön ylikin riittää)

8 aurinkokuivattua tomaattia (käytin tomskuja, joita ei ole säilötty öljyyn)

1 omena 

1 valkosipulinkynsi

1 varsi kevätsipulia

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua oreagnoa

1/2 tl ruususuolaa

2 tl omenaviinietikkaa tai 1 rkl sitruunanmehua

1 tl agavesiirappia

2,5 dl parapähkinöitä

0,5 dl pellavansiemeniä jauheena

Jauha monitoimikoneessa em. ainekset tattarista kevätsipuliin. Lisää mausteet, suola, etikka ja agave. Sekoita muutama kierros. Lisää parapähkinät ja jatka jauhamista, kunnes saat tasaisen taikinan. Lisää lopuksi pellavansiemenjauhe ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on mahdollisimman sileää.

Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun n. 22 cm halk. olevan vuoan pohjalle ja reunoilla. Irtopohjavuoka on paras. Taikina on melko löysää, joten levittäminen sujuu parhaiten lastalla ja reunat kostutetuin sormin. Laita 40 asteisen uunin alaosaan, uuninluukku raolleen ja kuivattele n. 8 tuntia.

Täyte:

1 pienehkö purjo

Marinadi purjolle:

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl kylmäpuristettua omenamehua

1 tl agavesiirappia

ripaus ruususuolaa

mustapippuria

Sieni-pinaattitäyte:

n. 100 g tuoreita pinaatinlehtiä

1 pkt luomu-herkkusieniä 2-4 osaan pienittynä

1 lime

1 tl agavesiirappia

mustapippuria

timjamia

1 tl valkosipulijauhetta

ruususuolaa

kyläpuristettua auringonkukkaöljyä tai oliiviöljyä

(2 rkl aurigonkukansiemeniä)

Leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi. Laita marinoitumaan siksi aikaa, kun valmistat muun täytteen. Mitä pidempään purjo saa marinoitua, sen parempi. Voit myös nopeuttaa marinointia kuivurissa. "Kypsytä" pinaatti ja sienet: Viipaloi isommat lakit ja käytä pienet sienet kokonaisina. Raasta n. 1 tl limen kuorta ja purista 1/2 limen mehu sienten joukkoon. Lisää hiukan ruususuolaa ja mustapippuria ja puristele sieniä hetki niin, että ne pehmenevät. Lisää joukkoon pinaatti ja jatka puristelua, kunnes pinaattiseos pehmenee. Lisää vielä ruususuolaa, loppu limemehu, sekä muut luetellut ainekset. Purista ylimääräinen neste pois ja tarkista maku. Lisää öljy ja halutessasi auringonkukansiemenet. Levitä pinaattiseos piiraspohjan päälle.

Cashew-kuorrutus:

2,5 dl cashew-pähkinöitä liotettuna (väh. 1 tunti)
1 rkl omenaviinietikkaa
1 dl liotusvettä
1 - 2 tl agavesiirappia
mustapippuria
ruususuolaa
1 valkosipulinkynsi
(1 rkl hiivahiutaleita tuomaan juustoista makua)
0,5 dl neitsytkookosöljyä sulatettuna

Jauha tehosekoittimessa cashewit ja muut ainekset. Lisää nestettä vielä tarvittaessa, kunnes saat kermamaisen seoksen. Lisää lopuksi kookosöljy ja jatka sekoittamista, kunnes seos on sileää. Sekoita cashew-kerma purjon joukkoon. Levitä piiraan päälle.

Viimeistely:

paprikaa
aurinkokuivattuja oliiveja
persiljaa
mustapippuria

Päällystä piiraan pinta paprikalla, oliiveilla ja ripottele pinnalle tuoretta persiljaa ja mustapippuria. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Perjantai-ilta: Tattari-tabbouleh

Illallinen

Raaka arkiviikko lähenee loppuaan. En tiedä teistä, mutta mielestäni aika yksinkertaisilla eväillä selvittiin :)

Perjantaina meillä syötiin libanonilaisittain, eli tabboulehia. Tabbouleh tehdään yleensä bulgurista. Omassa keittiössäni vehnän tilalle on kuitenkin vaihtunut idätetty tattari. Muuten teen salaatin aika autenttisen ohjeen mukaan - tai jonkun niistä.. Paitsi että lisään runsaammin erilaisia kasviksia.

Torstai-ilta: Miso-marinoitua kaalia, porkkanapyöryköitä, inkamarjasoosia

Illallinen

 

Nyt tulee hiukan monimutkaisempi ohje. Tai se on suhteellista, aktiivista työaikaa ateriaan kului n. 1/2 t.