Glögimarinoitu tofu, metsäsieniä ja pähkinävinegrettiä

Osallistuin viimeksi vuosi sitten kuukauden ruokahaasteeseen. Silloin tuli voitto kotiin :) Tämä jälkeen ruokahaaste on taas kiertänyt eri blogeissa, mutta en ole sitä ennättänyt oikein seurailla. Nyt kuitenkin Chocochillin Elinan haasteaihe, glögi, sai kokki kolmosen täällä aktivoitumaan.

Ja kukapa ei glögistä inspiroituisi tähän aikaan vuodesta. Kun ulkona piiskaa jotain märkää ja kylmää taivaan täydeltä, lämmittävien mausteiden combo saa elämän tuntumaan suloiselta kaikesta huolimatta. Kuumien juomien lisäksi glögi on toimiva asia jälkiruuissa, mutta miksipä sitä ei voisi tujauttaa vähän suolaistenkin herkkujen mausteeksi. Ainakin minun keittiössäni punaisesta glögistä syntyi mahtava marinadi tofulle, joka sai vielä seurakseen metsäsieniä ja krouvia punasipulia pähkinäisessä vinegretissä. Klassikkoainesta joulukauden pöytään.

Glögimarinoitu tofu, metsäsieniä ja pähkinävinegrettiä (4:lle)

• 500 g kiinteää tofua
• 2,5 dl vahvaa (punaista) glögiä
• 1 rkl tamaria tai muuta soijakastiketta
• 1 rkl mietoa kylmäpuristettua sesamöljyä (tai vastaavaa)
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna
• (1 tl raastettua appelsiinin kuorta)

Kypsennykseen:

• kylmäpuristettua kookosöljyä tai sesamöljyä
• mustapippuria ja laadukasta suolaa (itse käytin italialaisten yrttien ja merisuolan sekoitusta)

Käytin marinadiin itse keittelemääni mausteista glögiä, mutta laimennettava valmisglögi käy yhtä hyvin.

Kuutioi tofu suupaloiksi. Vatkaa marinadin ainekset sekaisin ja sekoita tofukuutioihin. Jätä kannelliseen astiaan jää kaappiin maustuman yön ajaksi. Sekoittele jossain vaiheessa.

Siivilöi seuraavana päivänä tofukuutiot marinadista mutta säästä se kastiketta varten. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Jos haluat valmistaa vartaita, kuten kuvassa, pistele tofu varrastikkuihin. Aseta tofut öljyttyyn uunivuokaan ja sipaise myös kuutioiden pintaa hiukan öljyä. Rouhi pinnalle mustapippuria ja halutessasi hiukan laadukasta suolaa. Peitä vartaat/kuutiot foliolla ja kypsennä 175 asteessa n. 1/2 tuntia.

Sieni-sipulihöystö

• 2,5 dl kuivattuja suppilovahveroita (tai muita kuivattuja metsäsieniä)
• 1 iso tai 2 pientä punasipulia
• jäljelle jäänyt glögimarinadi
• laakerinlehti
• 5 maustepippuria
• 1 rkl balsamiviinietikkaa

Suikaloi sipuli(-t). Laita kattilaan yhdessä kuivattujen sienten ja mausteiden kanssa. Kaada päälle glögi ja balsamico. Keittele miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes sipuli on pehminnyt al dente -asteelle. Tarkista maku. Siivilöi sienet ja sipulit liemestä ja valmista siitä  pähkinäinen kastike tofuvartaille:

Pähkinäinen vinegretti

• kasvisten keitinliemi
• 1 rkl saksanpähkinätahnaa (myös mantelitahna tai muut pähkinätahnat käyvät, ei kuitenkaan maapähkinävoi)
• 2 rkl kylmäpuristettua sesamöljyä
• vettä tarvittaessa ohentamiseen

Vatkaa kaikki ainekset sekaisin joko lankavatkaimelle tai sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää makeutta (esim. agavesiirappia) tai happamuutta (balsamicoa) tarvittaessa. 

Kokoa annos tofuvartaista, sienihöystöstä ja pähkinäisestä kastikkeesta. Tarjoa esim. uunijuuresten ja salaatin kanssa. Itse asettelin lautasille kaskinauriista tehtyä "risottoa".

Perjantai-ilta: Tattari-tabbouleh

Illallinen

Raaka arkiviikko lähenee loppuaan. En tiedä teistä, mutta mielestäni aika yksinkertaisilla eväillä selvittiin :)

Perjantaina meillä syötiin libanonilaisittain, eli tabboulehia. Tabbouleh tehdään yleensä bulgurista. Omassa keittiössäni vehnän tilalle on kuitenkin vaihtunut idätetty tattari. Muuten teen salaatin aika autenttisen ohjeen mukaan - tai jonkun niistä.. Paitsi että lisään runsaammin erilaisia kasviksia.

Torstai-ilta: Miso-marinoitua kaalia, porkkanapyöryköitä, inkamarjasoosia

Illallinen

 

Nyt tulee hiukan monimutkaisempi ohje. Tai se on suhteellista, aktiivista työaikaa ateriaan kului n. 1/2 t.