Palsternakkaa kookoskastikkeessa

Muistan ruokablogiani vaihteeksi reseptillä :)

Hyvää ruokaa toki valmistuu keittiössä joka päivä, mutta viime aikoina mielenkiintoni on tainnut suuntautua muihin asioihin kuin reseptipäivityksiin. Ruokateemat ovat kyllä olleet aktiivisesti työn alla, kun olen valmistellut sekä tulevaa raakaruokakurssia että Designpääkaupunkiviikonlopun raw workshoppia Kulttuuritehdas Korjaamolle. Näistä kertoilen myöhemmin lisää.

Asiaan. Tammikuu on meillä ollut lupausteni mukaisesti juureskuukausi. Porkkanan lisäksi keittiössä on esiintynyt ahkerasti mm. palsternakka. 

Palsternkka löytää tiensä myös raakakokin keittiöön, mutta ihan ykkösraaka-aine se ei minulle ole. Pidän palsternakan hienostuneesta mausta eniten, kun juureksen höyryttää kevyesti ja sipaisee päälle neitsytkookosöljyä ja pari laadukasta suolahippua. Yksinkertainen on kaunista.

Olen kokeillut kyllä kaikenlaisia raw-versioitakin mutta vain pari ohjetta ovat sellaisia,  joita olen tehnyt yhä uudelleen. Toinen on "pasta" ja toinen "risotto".  Ja nyt jaan yhden version pastateemasta.

Parhaiten palsternakka muuntuu pastaksi julienne-leikkurilla, jolla saa suoraan vuoltua juureksen pinnasta ohuita suikaleita. Palsternakka pehmenee ja "kypsyy" kyllä kivasti suolalla ja sitruunanmehulla marinoitaessa, mutta jää vähän kovemmaksi kuin esim. porkkana. Siksi ohuet suikaleet tuntuvat mukavammilta suussa.

Tällä pienellä monitoimileikkurilla voi hoidella perinteisen perunankuorinnan, julienne suikaleet ja tomaatin viipaloinninkin. 

Sekoitin marinoidut palsternakat tällä kertaa yksinkertaiseen kookosmaitopohjaiseen kastikkeeseen. Kaveriksi suppilovahveroista, ruohosipulista, auringonkukansiemenistä ja aurinkokuivatuista tomaateista valmistettu lisuke ja yksinkertainen mutta hyvä ilta-ateria oli valmis.

Palsternakkaa kookoskastikkeessa

• 2 isoa palsternakkaa kuorittuna
• laadukasta suolaa
• reilu puserrus sitruunan mehua (n. 2 tl)
• (1 tl juoksevaa hunajaa)
• 1 valkosipulin kynsi puristettuna

Suikaloi palsternakat joko perunankuorimaveitsellä tai julienneleikkurilla. Sekoita käsin kaikki ainekset keskenään. Vaivaa ja puristele suikaleita niin että ne pehmenevät. Jätä marinoitumaan vähintäin 1/2 tunniksi, mielellään pidemmäksi aikaa.

• 2,5 dl kookoskermaa 
• 1/2 tl laatusuolaa
• mustapippuria
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 1 keltainen paprika
• 1 tl juoksevaa hunajaa
• tuoretta persiljaa

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja yhdistä palsternakkasuikaleisiin. That's it.

Tarjoa lisukkeena.

Supernopeat yrittipyörykät

Illallinen

Hyvä ruoka ei ole ainakaan ajan puutteesta kiinni.

18. luukku

Illallinen

Keittiöstä löytyy joulumieltä vaikka ulkona sataisi kissoja ja koiria