Punajuurikräkkerit

Tämän iltaisessa Suomen Top Chefissä oltiin totisen paikan edessä, sillä pudotustehtävänä oli kokata kasvisruokaa. Siis aapuuva!

Kokkikokelaiden naamat venähtivät juuresten edessä ja ohjelman aikana ehdittiin moneen kertaan hokea, kuinka Vaikeaa Kasvisruuan Tekeminen Onkaan. - Eivätkä annokset suoraan sanoen kovin puhuttelevia olleetkaan.

Siinä suhteessa, että kasvisruoka on maailmalla jo vallitseva ruokatrendi, ovat suomalaisten ammattilaisten näkemykset kyllä aika eilispäivää. Varsinkin kun kasvikset ovat täynnä mahdollisuuksia: Makuja, värejä, muotoja, erilaisia rakenteita ja lukemattomia erilaisia valmistustapoja. No, tätä perspektiiviä vasten ei ole ihme, että kunnon vegesafkaa ei tahdo ravintoloista saada edelleenkään, - raw foodista puhumattakaan. Niin että tervetuloa vaan jatkossakin iltaa viettämään omaan keittiöön. 

Mutta uskon ja luotan siihen, että tilanne tulee vielä muuttumaan ja ehkä tulevaisuudessa kokin bravuuri onkin taidokkaasti valmistettu, ketä tahansa kulinaristia puhutteleva kasvisannos. Siinäpä haastetta.

Toisaalta me kaikki suomalaiset vegeruokabloggaajat voimme taputtaa itseämme (ja toisiamme) selkään. Kyllä tässä mennään ihan Top Chef -tasolla. Tai siis ehkä ylikin.. :)

Mutta sitten päivän reseptiin, joka on odotellut jo jonkin aikaa vuoroaan. Tällä kokkikolmosella kun uutta reseptiä pukkaa siihen tahtiin, ettei ennätä edes kaikkia oivalluksia kirjata ylös.

Punajuurikräkkerit ovat suosikkejani ja olen postannut jonkun reseptin aiemminkin. Mutta suosikkireseptitkin kehittyvät ja muuntuvat ajan kuluessa ja viime aikoina olen valmistanut punajuuresta tällaisia kepeitä pellavansiemenpohjaisia leipäsiä. Ne ovat tyylikäs pikkusuolainen vaikkapa juhlapöytään ja toimivat loistavasti myös alkupalana jonkin herkullisen dipin kanssa. Tai sitten niitä voi rouskutella ihan sellaisenaan suoraan purkista, kunnes... Hups, saakin taas tehdä uuden satsin!

Punajuuri-pizzakräkkerit

(iso annos)

• 5 dl kultaisia pellavansiemeniä
• 5 dl vettä
• 2,5 dl auringonkukansiemeniä
• 2,5 dl idätettyä (tai yön yli liotettua) tattaria
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 varsisellerin varsi
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1 tl laadukasta suolaa
• 1 valkosipulin kynsi puristettuna
• 2 punajuurta hienona raasteena
• 1 tl tamaria
• 1 tl oreganoa
• 1 tl basilikaa
• 1 tl timjamia

Idätä tattari tai liota yön yli, jolloin valuta vesi pois ja huuhdo. Liota auringonkukansiemenet yön yli, valuta vesi pois ja huuhdo. Laita pellavansiemenet suureen kulhoon ja sekoita joukkoon vesi. Anna seoksen turvota, mielellään yön yli. Siitä pitäisi tulla melko kiinteä massa.

Raasta punajuuret ja puristele raaste mahdollisimman kuivaksi joko käsin tai siivilää vasten. Sekoita pellavansiemeniin. Lisää myös tattarit ja auringonkukansiemenet sekä muut ainekset. Surauta muutaman kerran sauvasekoittimella siten, että osa taikinasta jauhautuu hienojakoisemmaksi massaksi, mutta osa aineksista säilyy kokonaisina. Näin saat koossa pysyvän koostumuksen, mutta taikina säilyy kuitenkin kevyenä ja ilmavana. Päälystä kuivurin levyt joko tarttumattomilla teflex-arkeilla tai leivinpaperilla. Muotoile taikinasta joko pyöreitä kräkkereitä (kuten kuvassa) tai yksi suuri levy, jonka paksuus on vajaa 1/2 cm. Kuivattele 40 asteessa n. 11/2 vrk tai kunnes kräkkerit ovat täysiin kuivia. Käännä kuivattelun puolivälissä, jolloin molemmat puolet pääsevät kuivahtamaan tasaisesti. Näiden kräkkereiden kuivatteluaika on sen verran pitkä, että en edes suosittele uunikuivatusta, mutta edullisellakin hyötykasvikuivurilla pääsee hyvin vauhtiin.

Tämä herkkupala sai päälysteeksi porkkanadippiä, tuoretta korianteria ja kurkkua. 

Ja lopuksi pieni mainospuffi. Perjantaina, eli ylihuomenna radiokanava kannattaa kääntää Yle Puheen taajuudelle. Siellä meikäläinen tarinoi ja kokkailee aamulähetyksessä raakaruokaa n. klo 7:30. Olin tänään studiossa toimittaja Anu Packalenin vieraana ja nyt vähän jännittää, millainen keitos siitä oikein syntyi. Mutta se kuullaan sitten perjantaina. Myöhemmin ohjelman voi kuunnella myös Yle Arenalta. 

Fiksu gluteeniton herkkuleipä

Leivät ja kräkkerit

Tämä gluteenittoman leivän ohje on odotellut pääsyä blogiin jo joulusta saakka. Eiköhän nyt ole aika päästää pulla uunista.

Joulun jälkitunnelmissa

Leivät ja kräkkerit

No, millainen se raakailijan joulupöytä sitten olikaan.