Kahvipavun lajike ei ole ainoa, joka vaikuttaa kahvin makuun.

Alkuperämaakahvi on kahvia, jonka pavut tulevat vain yhdestä maasta. Silloin maaperä vaikuttaa paljon makuun. Esimerkiksi kenialainen kahvi kasvaa kahden kilometrin  korkeudessa Kenya-vuoren rinteellä ja on maultaan hyvin hedelmäinen, hapokas ja voimakas.

Kahvipavuissa maku säilyy huomattavasti jauhettua kahvia pidempään. Jo papuja jauhaessa on hyvä tietää käyttötarkoitus. Karkeaksi jätetty sopii perinteiseen pannukahviin, mutta myös pressopannussa käytettäväksi. Espressoon pavut tulee jauhaa ihan hienoksi.

Kahvisekoituksissa yhdistellään sekä kahvin kahta lajiketta, arabicaa ja robustaa, että eri maista tulleita kahveja. Robustaa käytetään tyypillisesti kahveissa, joista on tarkoitus tehdä maitokahveja, sillä lajikkeen aromi on hyvin voimakas.

Kaweri-Robusta on suomalaisen pienpaahtimon Caffin erikoisuus: kahvi, jossa on pelkkää robustalajiketta. Robustan kasvattaminen on helpompaa, nopeampaa ja halvempaa kuin arabican. Sitä viljellään paljon Afrikan keski- ja länsiosissa. Kaweri-Robusta on paahdettu tummaksi ja sitä suositellaan juotavaksi suodatinkahvina tai espressona.