Proteiineja löytyy myös kasvikunnan tuotteista. Kokeile näitä:

Herne on kotimaisuutta suosivan valinta. Tuoreissa ja keitetyissä herneissä on proteiinia noin 5 grammaa. Perinteisen hernekeiton lisäksi niistä voi tehdä vaikka hernehummusta tai -falafeleja.

Härkäpapua viljeltiin Suomessa jo 600-luvulla, mutta sittemmin peruna ja herne syrjäyttivät sen. Nykyään härkäpapuja taas saa ekokaupoista. Papuja voi lisätä keittoihin ja patoihin tai vaikka marinoida lisäkkeeksi öljy-viinietikka-hunajaseoksessa. Härkäpavuissa on proteiinia 8 grammaa.

Kaurahiutaleet ovat viljojen aatelia: ne ovat täysjyvää, niissä on runsaasti kuitua ja paljon proteiinia, noin 15 grammaa.Myös kauran aminohappokoostumus on muita viljoja täydellisempi: esimerkiksi lysiiniä on kaurassa kaksi kertaa enemmän kuin vehnässä.

Linsseissä on saman verran proteiinia kuin pavuissa keskimäärin, eli lajikkeesta riippuen noin 7–9 grammaa. Linsseillä on kuitenkin yksi etu yli muiden palkokasvien: niitä ei tarvitse liottaa ennen keittämistä, vaan lajikkeesta riippuen 10–30 minuutin keittoaika riittää.

Maapähkinöissä on proteiinia noin 26 grammaa*, muissa pähkinöissä noin 15–20 grammaa. Nappaa pähkinöitä välipalaksi tai tee niistä pähkinälevitettä.

Maissi tuo vaihtelua kasvisproteiinien käyttöön. Tuoreissa tai pakastetuissa jyvissä on proteiinia 3 grammaa, tacokuorissa 8 grammaa ja popcornissa 9 grammaa. Proteiinin kannalta hyvän aminohappoyhdistelmän saa syömällä maissitacoja paputäytteellä.

Soijapapujen aminohappokoostumus on liki yhtä hyvä kuin eläinproteiinin, vain metioniiniä niissä on liian vähän eli 94 prosenttia optimaalisesta tasosta. Keitetyissä soijapavuissa proteiinia on noin 16 grammaa. Soijasta valmistetussa tofussa on 8 grammaa ja keitetyssä soijarouheessa 15 grammaa proteiinia. 

Tempeh tehdään kokonaisista soijapavuista. Se on maultaan kuin kasvikunnan homejuusto. Kimpale saa valkoisen värinsä rhizopus oligosporus -sienirihmastosta. Tempeh on oiva pihvi: viipaloi, mausta soijakastikkeella ja paista. Tempehiä myydään säilykkeenä tai tuoreena eko- tai etnokaupoissa, ja siinä on proteiinia 18 grammaa.

Vehnänalkio on kasvikunnan todellinen proteiinipommi. Alkioissa on proteiinia jopa 29 grammaa. Alkioita voi käyttää myslin tavoin tai vaikka korppujauhon asemasta vuokien jauhottamiseen.

 *Proteiinipitoisuudet on ilmaistu g/100 g ruoka-ainetta.

Teksti: Päivi Ala-Risku, Kuva: Kimmo Lehtonen