Kaakaoprosentti vihjaa suklaan laadukkuudesta, mutta ei kerro kaikkea. Parhaan suklaan löytää vain maistamalla. Kokeile esimerkiksi seuraavilla mikä suklaa on sinun suussasi maittavin:

Alkuperäissuklaa eli Grand Cru -suklaa valmistetaan yhden tietyn alueen kaakaopavuista. Vuosikertasuklaista alkuperäissuklaat eroavat siten, että grand cru -suklaat maistuvat joka vuosi samalta, eli niihin käytettävät pavut valikoidaan täyttämään ennalta päätetty maku. Tämä Santanderin alkuperäissuklaa tulee Kolumbiasta ja siinä on kaakaota 53 prosenttia.

Maitosuklaa on suosiossa etenkin Suomessa. Kaakaoprosentti maitosuklaissa on yleensä 25–40. Maito lisätään suklaaseen joko tuoreena, jauheena tai tiivisteenä. Esimerkiksi Suomen suosituimpaan suklaalevyyn, Fazerin siniseen, käytetään puolisen litraa tuoretta maitoa. Kaakaota siinä on 30 prosenttia.

Tumma suklaa on suklaaharrastajien mielestä sitä ainoaa oikeaa suklaata. Virallista rajaa ei ole, mutta yleensä ajatellaan että tummissa suklaissa on kaakaomassaa ja -voita yli 45 prosenttia. Tässä Lindtin tummassa suklaassa kaakaota on 70 prosenttia.

Valkosuklaasta puuttuu kaakaomassa, siksi moni väittää, ettei se ole suklaata lainkaan. Vaalea väri tulee kaakaopavusta puristetusta kaakaovoista, jota valkosuklaassa on yleensä noin 20–30 prosenttia. Pandan valkosuklaassa kaakaovoita on 22 prosenttia.

Vuosikertasuklaat ovat suklaahifistelyn huippua. Ne tehdään tietyllä alueella tiettynä vuotena kasvaneista kaakaopavuista. Maku vaihtelee vuoden kasvuolosuhteiden mukaan kuten viineilläkin. Mutta toisin kuin viini, suklaa ei parane vanhetessaan, vaan vuoden 2011 suklaat on hyvä syödä ennen uutta satoa. Tässä Valrhonan trinidadilaisessa Gran Couva 2011 -suklaassa kaakaota on 64 prosenttia.

Raakasuklaa eroaa tavallisesta suklaasta siten, että kaakaopapuja ei ole paahdettu. Superruokaintoilijoiden mukaan tämä takaa sen, että keho saa kaiken irti kaakaopapujen sisältämistä 1 200 aktiivisesta ainesosasta. Ombar-suklaa sisältää 72 prosenttia kaakaota.

Tiesitkö?
Suklaa säilyisi parhaiten viinikaapissa, mutta myös pimeä ja tasalämpöinen kaappi käy. Jääkaappi ei sovi, koska kosteus tiivistyy suklaaseen, kun sen nostaa jääkaapista pois. Harmaantunut suklaa ei ole vaarallista, mutta se maistuu vähän vanhalle.

Teksti: Päivi Ala-Risku
Kuvat: Mikko Kauppinen