Mango cupcakes
Rusinat paitsi makeuttavat, myös sitovat pohjataikinan rakennetta.
Ohje noin kymmenelle.
Pohja:
1½ dl kuorimattomia manteleita
½ dl hasselpähkinöitä
1 dl pekaanipähkinöitä
½ dl kookosjauhoa
2 rkl raakakaakaojauhetta
1 rkl carob- tai soijalesitiinijauhetta
10 kivetöntä taatelia
1¼ dl rusinoita
2 rkl omenamehua
1 rkl agavesiirappia
1 tl vaniljajauhetta
ripaus ruususuolaa
Täyte:
4 dl cashewpähkinöitä
300 g pakastettuja mangokuutioita tai 1 kypsä mango
5 rkl agavesiirappia
½–1 sitruunan mehu
2 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl lucuma-jauhetta
½ tl vaniljajauhetta
¼ tl ruususuolaa
8 rkl sulatettua kylmäpuristettua
kookosrasvaa
- Liota täytteen cashewpähkinöitä kylmässä vedessä vähintään 4 tuntia. Siivilöi vesi pähkinöistä.
- Sekoita pohjataikinan mantelit, pähkinät, kookosjauho, kaakaojauhe ja carobjauhe monitoimikoneella tasaiseksi taikinaksi.
- Sekoita taatelit ja rusinat monitoimikoneeseessa tasaiseksi rouheeksi. Lisää omenamehu, agavesiirappi, vaniljajauhe ja ri-paus suolaa. Sekoita joukkoon pähkinäseos ja painele tasaiseksi taikinaksi. Älä sekoita liikaa, ettei taikinasta tule ryynimäinen.
- Painele taikina sormin silikonisen muffinipellin koloihin tai tukeviin paperisiin muffinivuokiin. Nosta pohjat jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.
- Mittaa valutetut cashewpähkinät ja sulatetut mangokuutiot tehosekoittimen kulhoon ja sekoita kuohkeaksi soseeksi. Lisää agavesiirappi, sitruunanmehu ja sitruunan raastettu kuori, lucuma- ja vaniljajauheet sekä suola. Pyöräytä tasaiseksi. Lisää sulatettu kookosrasva ja sekoita tehosekoittimessa, kunnes seos on sileää ja kuohkeaa. Maista ja mausta tarvittaessa agavesiirapilla tai sitruunamehulla.
- Lusikoi täyte pohjataikinalla vuorattuihin muffinivuokiin. Anna leivosten jähmettyä pakastimessa puoli tuntia. Nosta muffinit vuoasta ja aseta tarjoiluvadille.
Teksti ja kuvausjärjestelyt: Suvi Rüster
Kuvat: Sami Repo
Reseptit: Outi Rinne
EVITAN huipputarjous!
Tilaa Evitan 6 numeroa hintaan 29,90! Saat tilaajalahjaksi Swarovskin kristallilla koristellun Traveller Elite 1200 -matkahiustenkuivaajan (arvo 39,90).
Kolmen juuston munakas
Kuuman munakkaan pinnalle sulavat anjovisfileet maustavat tämän helpon ja nopean aterian suolaisen täyteläiseksi.
Paistettuja muikkuja ja panzanellasalaattia
Kuivahtaneesta leivästä, tuoreista muikuista, tomaateista ja yrteistä saa loihdittua italialaisen panzanellasalaatin.
Valkokankaalla
