Chilin, inkiväärin, limen ja korianterin tujakoittamassa marinadissa maustetut vihreät pavut ovat täydellinen lisuke paistetulle tai savustetulle lohelle. 

Ohje neljälle.

250 g tuoreita, vihreitä pitkiä papuja 
1 pieni punasipuli
300-–400 g savustettua tai paistettua lohta tai nieriää

Marinadi:

4 rkl oliiviöljyä
2 limen mehu
1 tl sokeria
½ tl suolaa
1-–2 punaista mietoa chiliä
1–2 rkl raastettua inkivääriä
1½ dl hienonnettua korianteria

1. Leikkaa papujen päistä tikkumainen varsi pois. Huuhtele pavut. Kiehauta vettä kattilassa, mausta ripauksella suolaa ja keitä papuja 2-–3 minuuttia. Siivilöi ne vedestä.
2. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
3. Valmista marinadi. Sekoita oliiviöljy, limen mehut, sokeri ja suola kulhossa. Halkaise chili, poista siemenet ja valkoiset siemenkalvot ja hienonna malto. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita chilisilppu, korianteri ja inkivääriraaste öljymarinadin joukkoon.
4. Sekoita marinadi papujen ja punasipulin joukkoon. Annan maustua jääkaapissa vähintään tunti.
5. Tarjoile alkuruokana kalan ja rapean leivän kanssa.

Kuvat: Sami Repo
Reseptit ja kuvausjärjestelyt: Suvi Rüster
Teksti: Sirkku Saariaho